人造汉堡的肉味真能欺骗你吗？

我喜好吃肉，喜好它烹调的味道，更喜好它被咬进嘴里发出的嘶嘶声。我还出格喜好在美国吃汉堡，那边的牛肉的确就是一种艺术，多汁、咸味、肥美，完满是我们肉食动物的天堂。所以，让我们测验考试一种新素食汉堡时，我感应有点可骇。这是一种利用最新生物化学和手艺缔造的植物类肉食新品牌之一。它们不是尺度肉类替代品，如豆腐、Quorn和年夜豆等，也不是研究人员在尝试室中从干细胞里培育出来的那些被大举宣传的肉类。它们是植物产物，只是从外表、嗅觉、味道和感受像肉一样。

这种产物的呈现就是针对我如许的顽固肉食者。按照结合国粮农组织的陈述，牲畜在地球四分之一无冰的地盘上放牧，而另一片庞大的草地则用于莳植饲料。与该行业相关的温室气体排放量很年夜，约占人类勾当总量的15％。豢养肉类的动物也会激发水和能量的不足。所以，跟着全球生齿的增加，这不是一种可持续的糊口体例。伦敦年夜学城市食物政策中间的蒂姆郎说：“我们必需从头调整饮食。”可是，无肉替代品真的可以帮忙我削减摄入量，同时还能让我享受到最喜好的食物吗？

这家人造肉汉堡制造商是人造肉界最刺眼的明星。它位于旧金山，由前斯坦福年夜学生物化学家帕特布朗创立，其产物在美国跨越1000家餐馆中发卖。比尔盖茨是浩繁知名早期投资者之一。这不仅仅是想为素食本家儿义者缔造一个可口的汉堡，也想给食肉动物的人类一种削减肉食的体例，当然还不必牺牲食肉的乐趣。

这是一个很年夜的挑战。主要的是让肉变得很是甘旨。当肉被煮熟时，它会披发出一种复杂的挥发性化合夹杂物，付与它无可争辩的喷鼻气。当我们谈论牛排或汉堡的味道时，仿佛我们能感触感染到空气中满盈的肉喷鼻，这就是我们鼻腔顶部的嗅觉受体的喷鼻味。对于研究人员来说，从头建造熟肉的这种招牌喷鼻气至关主要。寻找植物近似肉食的过程十分艰辛。研究团队利用气相色谱和质谱阐发等东西来精确识别肉类煮熟时释放的挥发性分子。团队研究人员早就意识到肉类风味的关头当作分是血红素，这是一种在血液和肌肉组织中含铁化合物。在活体组织中，它与卵白质连系形当作血液中的血红卵白和肌肉中的肌红卵白。研究人员经由过程工程酵母出产腿红血球卵白，然后将卵白质提取、纯化并添加到肉中。

最终颠末多次的尝试，汉堡达到了人们的餐桌上，看起来仍是挺不错的。顶部和底部被烧焦变得出格酥脆，就像一个烤得很好的牛肉汉堡。内部里的颜色也是一个亮点，质地令人兴奋而真实，只有细心查抄它的内部，你才能发现一丝丝没有百分之百肉感的真实。一位比来回归素食本家儿义的伴侣说：“这是我吃过的最好吃的汉堡，它给我留下了深刻的印象。”可是，也有肉食快乐喜爱者说：“我对味道和质地感应惊喜时，它比我想象的更接近肉类，不外它仍然不是真正的肉食。”研究人员认可还有改良的余地，离方针汉堡只有几个百分点。

为了出产无肉汉堡所需的地道牛肉质地，很多研究人员还在尽力进行尝试和革新。利用挤压手艺。人造肉汉堡可能在质地和粗细方面已经很接近，但它并没有真正接近最好的肉类体验。或许，肉食动物的人类会作出的妥协，至少在某些时辰。我们不会抛却肉类，但我们会时常遏制摄取，愿意测验考试人造肉带给我们的欢愉。（科技新发现 康斯坦丁/文）