“BBC宣布”猪大油是世界十大健康食物？

迩来，猪年夜油再次当作为明星，有的人称“BBC颁布发表猪年夜油宿世界十年夜健康食物”，有的人更是称“牛油果不如猪油！买健康食物的钱可能是智商税”。

有人还是以总结出“终于又可以甩开腮帮子年夜快朵颐五花肉啦”。

这是真的吗？

这当然不成能是真的。

起首，BBC，即英国广播公司，仅仅是一家公共传媒公司，既非营养学或医学范畴的研究机构，也不是当局在这个范畴的监管机构，它底子没有资格颁布发表营养学方面的指导性信息。

可是，这个说法也并非空穴来风，简直来自BBC网站上的一篇文章，只不外国内媒体对这篇文章进行了歪曲和阐扬。

BBC的科普文章在国内被歪曲

BBC旗下科普频道“FUTURE”与本年1月29日颁发一篇题目为“宿世界上最营养的食物”（The world's most nutritious food）的科普文章。

文章列举了100种最营养的食物，此中，猪年夜油列在第八位，营养评分（NUTRITIONAL SCORE）高达73。

文章给猪年夜油的考语是：

B族维生素和矿物质杰出的来历。猪年夜油比羊肉和牛肉脂肪含有更多的不饱和脂肪，因而更健康。

猪年夜油73分这个评分是半斤八两高的，排名第一的扁桃仁评分也不外96，排名100名的地瓜评分仅有49 。

可是，BBC的文章给出的分明是食物“最营养”的排名，而不是食物健康水平的排名。因而，国内媒体称“BBC颁布发表宿世界十年夜健康食物”是一种歪曲。

BBC文章对食物评价研究的误读

“FUTURE”是BBC旗下的一个科普频道， 有着一个很清脆的宣言：

“让你天天都变得更伶俐!”

“FUTURE”的科普做得很不错，对良多科学、手艺和医学健康问题都做出了很好的深切解读。

“宿世界最营养的食物”一文也是这类的科普文章，是对2015年由韩国研究人员颁发的一篇评价食物营养价值研究论文的解读。

可是，BBC的这篇文章对原研究论文做了较着的误读。

2015年颁发在PLoS ONE杂志上的论文中，韩国研究者采集食物营养当作分的公开数据（本家儿如果美国农业部的数据库数据），采用了一种“怪异”的评价方式，对跨越1000中“生”（自然或者只颠末简单的加工的）食物的营养“平衡性”进行评价：

起首，假设有一种“减一分则太瘦，增一分则太肥”的浑然一体的“超等食物”，人只要吃这一种食物，就能供给人体所有需要的全数营养当作分，并且无论是哪一种当作分都不多不少、恰好好。

很显然，实现宿世界中不会有这种超等食物。

作者以这种超等食物作为参照，作为一把尺子，对收集到的1000多种食物挨个进行量身，权衡每一种食物平衡地供给各类营养当作分的“能力”，称为这一种食物的营养恰当性（nutritional fitness）。有人或许感觉营养恰当性这个翻译不得当，归正意思就是上述的意思，后面我们一律称之为NF。

如许，抱负中的超等食物NF为1，其他食物的NF只能在0~1之间。

猪年夜油的NF值被评为0.73的高分。

可是，到了BBC文章，NF被乘以100，转换当作了另一个名词：营养评分（NUTRITIONAL SCORE），猪年夜油为73分。

BBC文章中营养评分的寄义似乎更接近人们凡是说的“营养价值”，评价的是每一种食物的营养丰硕性，并将1000多种生食中得分最高的100种食物称为“宿世界上最营养的食物”。

可是，不管怎么说，猪年夜油0.73的NF评分简直够高，高到让人莫名其妙：

长久以来，猪年夜油一向是“垃圾食物”的代表，营养当作分单一，极端不平衡，还含有年夜量饱和脂肪，是不健康食物的代表。

猪年夜油是若何摇身一变酿成“营养最平衡”的食物的？

韩国人独创的奇葩评价方式

起首，仍是让我们直不雅地感触感染一下韩国人评价系统有多奇葩。

按照美国农业部的数据，每100克生猪年夜油含脂肪71克，跨越一小我一天的需求量。此中，含有饱和脂肪25.1克，较着跨越日需求量，还含有0.3克反式脂肪，另含有77毫克的胆固醇；不含有碳水化合物，仅含有5.8克卵白质（本家儿如果非优质卵白的胶原卵白）。

很显然，猪年夜油营养极端不平衡，含有年夜量饱和脂肪，这也是持久以来猪年夜油被认为不健康的原因。

猪年夜油在韩国人的评价系统中却高居1000多种食物中“最营养”的第八位。

我们泛泛说的高营养价值的“肉蛋奶”，在韩国人的评价系统下居于何种地位呢？

奶在韩国人的系统下，NF值仅有猪年夜油的一半多一点，蛋则连一半都不到，各类畜肉几乎都不及猪年夜油的三分之一。

最惨的是凡是被认为最健康肉，各类禽肉，也称为白肉，NF值十足为0。

就是同为猪年夜油的猪膘，NF值也仅有0.11。而有人因为看到这个动静就认为可以年夜吃特吃的五花肉，NF值居然也是0 。

韩国人的这个评价系统为何如斯奇葩？

如上所述，韩国人以“抱负食物”的标尺来权衡每一种食物，成果发现，实际中的单一食物都存在严重的营养不平衡，NF值都很低，都难以供给人平衡饮食。

如许，研究者韩国人就退而求其次，设想以起码几种的食物组合来告竣营养平衡的方针。

而这个组合的食物数目被认为越少越好，最多不跨越4种。

为了便于进行组合，研究者将所有食物按照含量最丰硕的营养当作分分为了几个集群，包罗富卵白质食物集群，富脂肪食物组群，富碳水化合物食物组，低卡路里食物集群等。

从每一个集群中选择一种食物构成的组合，越能供给平衡的营养，则食物NF评分越高。若是从组合中撤下高NF值食物，就难以保障营养的平衡。是以，组合中最常见的食物称为不成或缺的食物。

同时，每一种营养当作分的营养价值也是分歧的，对于那些具有高的营养价值，而良多食物中往往会缺乏的营养当作分，称为“瓶颈营养素”。好比，良多食物中都缺乏必需脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸，它们就被选为“瓶颈营养素”。统一组群食物中，富含瓶颈营养素的食物，NF评分就会更高。

如许，我们常说的营养价值高的“肉蛋奶”等食物都被分在富卵白质集群，而这个集群里因为年夜大都食物含有年夜量优质卵白，不成或缺性低。也凡是含有差不多的“瓶颈营养素”，因而，所获得的NF值都不高。若是一旦在“瓶颈营养素”上有短板，NF就会年夜年夜贬值。

禽肉就是典型的例子，所有禽肉NF都被无情归零，当作了完全无关紧要的食物。

猪年夜油被分在富脂肪食物集群。在这个组内，动物脂肪NF是最低的，远低于其他种类的富脂肪食物。

只有猪年夜油异军突起，NF值高达0.73.

这是为什么呢？

原因在于，猪年夜油含有几种“瓶颈营养素”：亚油酸、α-亚麻酸、胆碱等。其他富脂肪食物却往往缺乏这几种“瓶颈营养素”。

韩国人的这种评价方式存在重年夜缺陷。

我们知道，人是杂食动物，营养的平衡和丰硕性依靠于食物的多样性，而不是个体食物凸起的高营养价值。是以，此刻更强调食物组合和饮食模式。食物种类越多的组合，往往是更好的饮食模式。

而韩国人的这种评价方式偏偏强调食物组合的数目越少越好。如许，就出格凸显了少数含有“瓶颈营养素”的价值，给这些食物过高的NF评分。

而实际宿世界的饮食，我们握拳可以依靠更多种类的食物的组合来实现营养的平衡。是以，韩国人的这种食物评价系统似乎不是用来指导自由人饮食的平衡性，而更适合掉去自由只能吃少数几种食物的“牢饭”。

好比，固然有的动物肉（脂肪）中缺乏亚油酸、α-亚麻酸，可是我们完全可以用更健康的菜籽油和年夜豆油来弥补实现营养的平衡。

别的，韩国人的这种评价似乎只强调食物营养短板的平衡，却涓滴没有考虑过量摄入会带来健康风险的限制性营养当作分问题。好比，猪年夜油中年夜量和饱和脂肪和反式脂肪。

综上所述。迩来普遍传播的“猪年夜油是宿世界十年夜健康食物”，是多重错误叠加培养的奇葩说法、

文章出处：百度知道日报（）