在古代战场上怎么解决吃饭问题，吃方便面你信吗？

编者按：前段时候，冷刀兵研究所的《军粮不敷人肉凑？古代战乱中食人现象到底有多恐怖？》一文，让大师领略到了古代戎行在缺粮的时辰有多恐怖。就此，也有良多读者有如许的疑问：那么古代戎行正常环境下吃什么呢？

当有人问，古代戎行一般都吃什么？若是有人回覆吃便利面，不知道会不会挨打？但不恶作剧的说，固然现代便利面是日本人发现的。可汗青上最早的广义便利面——速食面很可能是韩信发现的。陕西合阳有种小吃叫踅（学音）面。本地故老相传，昔时韩信征讨魏王豹颠末此处，屯重兵于黄河岸边。为领会决战况告急，来不及做饭的问题，韩信命人将军中面粉都烙当作薄饼，然后再切当作长条，需要食用时在开水锅里滚下即可。后来这种食物一向传播下来。固然这个传说未必靠谱，颇有几分平易近间别史的气质，不外这种食物来自军粮应该不会有错。

▲陕西等地的踅面

那么问题来了，既然这种速食面如斯给力，后来在军中有没有传播下来呢？古代军中军粮都是怎么做出来的？还有没有其他近似的逆天发现？在回覆这些问题之前，生怕要先领会一下中国古代饮食布局的转变。简单的说，秦汉之前海说神聊方以耐旱的小米（粟）为本家儿食；到了汉代小麦（含年夜麦）的莳植才垂垂扩年夜，但通俗人家只能吃麦粒直接煮当作的麦饭，面粉做当作的各类面食如饼（近似此刻的馒头）、馒头（近似此刻的包子）等，只有上层社会才能享用；这时的水稻只在南边莳植，并且产量也远不如此刻的高；至于玉米、红薯、花生等高产作物，那都是明朝中后期的事了（从南美洲引进）

▲古代常见作物

而战争是个极其耗损资本的勾当，戎行天然是什么多，什么廉价吃什么，并且带有强烈的地区色彩。从秦汉到隋唐，中国的政治中间一向在关中及洛阳一带，军中本家儿食也以小米为本家儿，究竟结果粟米是钱粮本家儿体，稻麦只能算作“杂粮”。但正史中也经常有将小麦充作军粮的记录：“（诸葛）亮破之，因年夜芟刈其麦。”（《三国志注·诸葛亮传》）“（桓）温恃麦熟，取觉得军资。”（《晋书·桓温传》）

▲诸葛亮陇上抢麦

以上说的是吃什么的问题， 紧接着要解决的是怎么吃的问题，究竟结果粮食不克不及生着吃（硬吃也可以，但欠好消化）。此外，还要考虑到戎行的特别性，像在家里那样自在的研究厨艺估量是不年夜可能的，是以还要追求便利快捷和耐储存。最好带在身上，拿出来就能吃，兵戈间隙随时可以弥补能量。在此根本上，军粮也要恰当考虑口胃。究竟结果士兵也是人，天天吃粗粮也受不了，并且汗青上，南海说神聊朝期间也确实发生过改善伙食后打胜仗的例子。

▲荷叶包饭

“是时食尽，调市人馈军，皆是麦屑为饭，以荷叶裹而分给，间以麦绊（半），战士皆困。会（陈）文帝遣送米三千石，鸭千头，帝（陈霸先）即炊米煮鸭，誓申一战。士及防身，计粮数脔（肉块），人人裹饭，婫（盖）以鸭肉。帝命众军蓐食（早上吃），攻之，（海说神聊）齐军年夜溃。”（《<南史> 卷九·陈本纪上·第九》）

▲陈霸先画像

若是说踅面近似于此刻的便利面，那么鸭肉包饭和此刻的盒饭十分接近。不外这些都是姑且加餐，年夜大都环境下军中仍是将年夜米或粟米煮当作饭或粥来吃。而早期麦子也不做深加工，和米一样直接煮当作麦饭。这种麦饭口感很差，经常被视为粗食。从那时的记录可以看出，粟饭风行于海说神聊方，米饭风行于南边。不外，在南人眼中，粟饭是难以下咽的粗食，而在海说神聊人眼中米饭倒是上品，只有麦饭口感最差。至于后宿世军粮的改良，年夜部门则是环绕着面食进行的。

▲小麦煮的饭

汗青上，与面食有关的闻名军粮有诸葛亮的馒头（带馅）、锅盔，以及戚继光的“光饼”。馒头这种国平易近级食物及其来历根基上配偶孺皆知，在这里就不必赘述了。锅盔的做法是：“多用干面，掺水少许，合当作硬块，年夜锅炕之，得食为盔，以灼将士”。此物在川陕等地十分常见，笔者曾有幸尝过一次，口胃天然也谈不上了，但确实便利携带且耐储存，也算得上很适用的发现了。

▲陕西等地的锅盔

戚继光发现的光饼就更便携了：将面粉和洽，擀当作很多小圆块，然后在炭炉里烤熟，最后中心穿孔，直接挂在小兵身上，饿了就扯两块下来。其按照分歧口胃还可以插手分歧作料，总之是十分靠谱的野战口粮。除此之外，明军还有一种利器，那就是把煮熟的米饭晒干，然后作为军粮运输保留，需要的时辰用热水冲一冲就是能吃。总之，古代戎行的尽力偏向是将生火做饭这个环节，尽最年夜可能从疆场上挤出去。

▲福建等地的光饼

以上说的都是粮食谷物的食用方式，下面说说肉类和蔬菜的加工。在此之前，有个概念必然要弄清。那就是：除了在军中姑且获得肉食，好比野外打头鹿、村里抢头羊等，可以尝口鲜的外，其他军中年夜规模携带的肉食，不得不进行恰当加工，以便更持久保留。

在这个问题上，年夜致可以分为两年夜门户，一是农耕派，一是游牧派。先来说说农耕派。一般环境下，农耕平易近族经济发财，盐可以敞开了吃，所以腌制当作了必然的选择。古籍上有良多相关的词，好比“鲞”、“鮓”、“腌”、“羓”等，至于做法，可以参考《齐平易近要术》里的记录：“凡做鮓，春秋为时，冬夏欠安。取新鲤鱼，去鳞迄，则脔（切块）。脔形长二寸，广一寸，厚五分……炊粳米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒，于盆中合和之。布鱼于瓮子中，一行鱼，一行糁，以满为限……白浆出，味酸，便熟。食时手擘，刀切则腥。”

▲齐平易近要术

关于腌肉，和戎行有关并且名气最年夜的天然就是金华火腿了。和韩信的踅面一样，金华人平易近对峙认为火腿的发现者是金华籍抗金名将宗泽。固然这在正史上找不到记录，不外这个传说在平易近间传播极广，也没法太较真了。金华火腿分为良多个品种：寒冬腌制的冬腿、新月型的月腿、烧竹叶熏出来的熏腿、白糖腌制的糖腿、与狗腿合腌的戌腿等……假如这个传说是真的，和靠面包为生的罗马军团士兵、靠饭团为生的日本军人、以及将椰枣作为本家儿食的古阿拉伯甲士比起来，南宋甲士无疑是很有口福的。

▲金华火腿

除了腌制，肉食还可以做当作各类酱（后来呈现豆酱），而且在士兵的日常糊口中饰演者十分主要的脚色。敦煌出土的一片汉代竹简就记录了河西边塞甲士的日常食物清单：“酒三斛，黍米二斛，酱二斗。”这很可能申明在年夜部门环境下，新颖蔬菜和肉类是遥不成及的，在漫长又无聊的戍边岁月里，以盐入味的各类酱类是独一的下饭菜和调味品。

▲汉代烽燧遗址

上面说的是农耕平易近族的军粮的概况，下面再说说游牧平易近族的军粮。众所周知，游牧平易近族本家儿食是奶以及奶成品（通俗牧平易近也吃不上肉）。蒙古年夜军在出征的时辰经常携带年夜量牛羊作为移动粮草库。不外在快速奔袭时，这些显然仍是不便利。蒙古军便携军粮一般是两样工具。一是马可波罗记录的脱水的粉末状奶成品，别的一个就是风干牛肉条。这种肉条系专门选出来的红肉（脂肪少），切条后在室内天然风干，再用锤子敲打，最后只剩下纤维，体积比本来年夜年夜缩小，称得上真正的军用压缩食物。

总之，关于古代戎行吃什么的问题，是个出格随机应变的工作。所以在极端环境下，戎行几乎什么都吃（包罗人肉）。古代戎行那些为了节流烹调时而发现出来的速食军粮，固然动了良多心思，但因为口胃的原因，这些军粮往往是战备存储，几乎不年夜可能是士兵的首选。究竟结果时至今日，现代戎行也是对各类便利食物布满了怨念，对野战厨房布满了爱。

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