水稻不普及的时候，古代人吃的都是什么“饭”

俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”此刻，物资前提日益优胜，本家儿食在饮食布局中的比例越来越小。然而在古代，吃饭可是甲等年夜事，肚子吃不饱，很可能引起社会动荡，甚至朝代更迭。一碗饭浓缩了时代变迁，见证了尊卑贫富，发生了逸闻趣事，当作为今天不得不说的话题。

1973年，考前人员在河姆渡遗址发现了120吨人工栽培的谷物，这些粮食本家儿要由籼米和粳稻构成，充实申明我们的祖先早在7000年前就起头吃饭了。在海说神聊方，吃饭的汗青同样悠长。在《史记·夏本纪》中，就有在黄河中下流莳植水稻的记录。

浙江余姚河姆渡遗址出土的7000年前的稻谷_图

新石器时代，前人发现用蒸汽煮熟的米饭，颗粒丰满，粒粒分隔，于是“蒸饭”呈现了。与现在的蒸饭分歧，远古的蒸饭要事先在锅里煮一下，然后再捞出来，在一种叫“甗”(yǎn)的蒸锅里煮熟。甗是底部有小孔的器具，如许放在鬲、釜中，蒸汽上下贱通，把生米煮当作熟饭。

甗的呈现，丰硕了前人的饮食糊口。操纵蒸汽，既能蒸饭，也能蒸煮其他食物。跟着时代的变迁的手艺的前进，甗由陶制，演变为青铜甗、铁甗，直到简便的木甗呈现。今朝，最闻名的甗，是河南安阳殷墟配偶好墓中出土的“三联甗”。

商代配偶好三联甗_图

蒸饭在先秦期间依然很风行。《诗经·年夜雅》中的《泂（jiǒng）酌》写道：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎（fēn chì）。”意思是说用活水淘米，这里倒，那边舀，米饭仍是蒸的好。听起来就像告白词一般。

俸禄是朝廷发给公事员的工资。国粹巨匠南怀瑾认为“‘俸’等于此刻的月薪，‘禄’有食物配给。禄位是永远的，所以曩昔重在禄。”从春秋到唐初，官员的工资实施谷禄制。如孔子在鲁国做司寇，“俸粟六万”。从唐中期到明清，官员的俸禄组成以货泉形式为本家儿。“俸”钱垂垂占了本家儿导地位，“禄”米慢慢退出了汗青舞台，直至今日。不外古代士人死称为“不禄”，依然与“禄”米有着千丝万缕的联系。

汉代的布衣苍生_图

到了汉代，前人的口胃有了新的转变。前人遍及吃一种叫“糗糒（qiǔbèi）”的本家儿食。其实它就是晒干了的熟米饭，吃的时辰用水或汤泡一泡，就是一碗汉代版“米饭”。这种干饭以易于保留，随取随食，携带便利的特点，受到草根阶级的遍及接待，然而上流社会认为糗糒难登年夜雅之堂，抱有鄙夷的立场。西汉末年，一代枭雄隗嚣因为吃了糗糒，羞愤而死。海说神聊魏贾思勰（xié）的《齐平易近要术·飧（sūn）饭》中，专门介绍了糗糒的建造方式。亲，糗糒就是古代的“便利饭”。

汉代除了糗糒，还有一种叫“麦饭”的饭食。这是由蒸熟的不脱壳小麦建造的。天哪，小麦连壳吃，不易消化，口感欠好，所以小麦在那时推广得很慢。前人认为小麦有毒性，为了吃完这碗饭，前人把麦饭和汤一路吃，所谓“原汤化原食”。那时，本家儿人是不克不及用麦饭招待客人的，那是对客人的不敬。

前人的饮食_图

到了魏晋南海说神聊朝期间，菜饭逐渐占领前人的餐桌。前人烧饭前，起首要遴选颜值高的米粒，然后用温热水浸米，泡一顿饭的功夫，再用手搓，水冷之后，再用冷水淘，再搓，直到米发白为止。如许淘选做出来的米，加上剁碎的蔬菜，烹调出的菜饭，“饭色明净，无异清流之米。”其实吃菜饭，现代人和前人的起点完全分歧的。现代我们选择吃菜饭，是口胃的变换。前人吃菜饭，则是以菜充饭，填饱肚子。

因为魏晋期间稻米产量不足，不是所有人都能吃一碗“白米饭”。直到南朝后期，跟着水稻莳植面积的增添，通俗人逐渐端上一碗米饭。与此刻不异的是，魏晋期间最有名的稻米，出产自东海说神聊的粳稻米。怪异的喷鼻味，让人馋涎欲滴。

上流社会吃精白米饭是身份的象征，也有破例的。海说神聊魏名臣李崇官拜镇西年夜将军，袭爵陈留郡公。家中仅家丁就有一千多人，可他吃饭只有两个菜：拌韭菜和腌韭菜。一天，他的食客标的目的世人吹法螺，说：“我们家天天有十八菜。”世人不解，食客诠释道：“二九（韭）十八呀！”世人笑得前仰后合。

唐代的上层社会_图

到了隋唐，有苍生以豆为食。一碗豆菽饭，是家道贫寒的标记。前人在食用豆菽饭时，堆集了丰硕的经验。食用时“杂菽为饭”，不然过量食用豆子，会引起腹痛和消化不良，严重时会引起中毒反映。除了豆菽饭，那时苍生以“脱粟饭”为本家儿。脱粟饭，是指用颠末脱壳处置的粗加工小米做当作的饭。隋末农人起义兵首级窦建德“性素约，不喜食肉，饭脱粟加蔬具。”申明那时吃脱粟饭是糊口贫寒的表示。

上古时代，前人“饥则求食，饱则弃余”。前人有按时吃饭的习俗，最晚形当作于商代。一天中的第一餐叫“朝食”，第二餐叫“餔（bū）食”，朱熹在《集注》称为“朝日饔（yōng），夕为飧”。在前人心中，朝食是正餐，正儿八经做饭吃。而餔食却十分简单，是朝食的残羹剩饭。秦汉期间，上流社会遍及实施“一日三餐”，而级别较低的官员和平常苍生多以“一日二餐”。到了隋唐，在平易近间根基普及了“午餐”， “一日三餐”当作为社会本家儿流。因为午餐是在日中时起头的，故名“中食”、“昼食”。原先据有正餐地位的“朝食”，退居其次，“中食”当作为一天中最主要的一顿饭。

古代插秧图_图

值得一提的是，皇帝享受“一日四餐”的特别待遇，别离是“旦食、昼食、夕食、暮食”。在汉代，这种待遇就形当作了轨制，表现了饮食文化中品级色彩和礼节特征。东汉的班固《白虎通·礼乐》认为：“王者之所以日四食何？明有四方之物，食四时之功也。”帝王借着“四方”、“四时”的由头，硬生生多吃一顿饭。与其说是“别尊卑”，不如说是摆谱讲排场而已。

米饭在宋朝与今天没什么区别了。前人的烹调身手的前进，口胃的不竭转变，使得宋朝的“花式米饭”层出不穷，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、般游饭、二红饭、蓬饭等等。光听名字，就想来一碗试试。

宋真宗，赵恒（968年12月23日－1022年3月23日）_图

海说神聊宋和尚文莹在《湘山野录》中记录，宋真宗传闻越南中南部的水稻，耐旱耐贫，称为“占城稻”。于是真宗命人用至宝换了20石稻种，并在皇宫后苑进行培育提拔，有收当作之后还请了一些年夜臣一同品尝种出来的稻米。公元1012年，宋真宗命江淮、两浙推广占城稻，这被认为是中国第一次推广莳植进口水稻。

一粒种子，当作为生命延续的但愿，一把麦穗，凝集了劳动听平易近的汗水，一碗米饭，表现了平常苍生的聪明。米饭已经融入中华平易近族的血液中，是社会不变、糊口安康的象征，是华夏文明的标记之一。时至今日，它依然在人们的糊口据有十分主要的地位，受到很多国度正视，并以此作为改善人平易近糊口程度的指标之一。

文：计白当黑

参考文献：《白虎通·礼乐》《湘山野录》《齐平易近要术·飧（sūn）饭》《诗经·年夜雅》《史记》

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