《风味人间》里的顺德鱼生，不担心有寄生虫吗？

这真算得上是一个老生常谈的话题了，一句话建议：

不要生吃。

接下来具体讲讲为什么：

2001~2004年的时辰，卫生部组织了第二次全国人体主要寄生虫病近况调查，在全国27个省市进行了居平易近抽样调查。调查发现，在我国近 2.4% 的居平易近传染华支睾吸虫。若是按照那时全国人数进行统计，估量那时全国传染这种寄生虫病的，就高达 1 千多万。

^{华支睾吸虫在中国的传染环境（图源：IARC，2004）}

^{（图源：中国寄生虫学与寄生虫病杂志 2008 年 4 月第 26 卷第 2 期 ）}

而此中传染最严重的地域（如上图所示），没错，就是最能吃的广东省，据猜测仅广东省的传染人数就可能高达500多万，换句话说，一个广东省就占了我国近一半的患病人数。

此中广东顺德地域又是此中之最，传染率高达50.74%！

为什么寄生虫病传染率这么高？

就是因为喜好生吃啊！

在顺德，本地的居平易近除了喜好吃鱼生，还喜好吃生鱼粥、生虾以及烫鱼片。恰是这种不卫生的饮食习惯，导致本地寄生虫病严重。

^{（图源：搜狐 by SoWhat搜获）}

这种寄生虫恰是赫赫有名的华支睾吸虫。

什么是华支睾吸虫？

华支睾吸虫其实还有另一个名字，叫肝吸虫，这名字就好理解多了，顾名思义，是一种可以寄生在人类胆管和胆囊的吸虫，喜好吃人的胆汁。

^{华支睾吸虫（图源：Wikipedia）}

华支睾吸当作虫尺寸介于长10至25毫米，宽3至5毫米的规模，体型狭长而扁平，外不雅状似标的目的日葵的种子，头部有一个吸盘状的器官，就是用来吸胆汁的。从上图你可以看到它的从头至尾端长得像珊瑚一样，那是分辩华支睾吸虫的方式之一。

华支睾吸当作虫的虫卵必需在满洲泥螺等淡水螺中孵化，颠末四个发育阶段形当作从头至尾动幼虫后分开螺体。

然后寻找鲤鱼、鲫鱼、吴郭鱼等淡水鱼类（淡水虾也有可能噢）作为第二中心宿本家儿，在鱼鳞、皮肤、肌肉组织发育当作囊状幼虫。

这时辰若是有人生吃了这些鱼，传染后便当作了此寄生虫的最终宿本家儿。之后，囊状幼虫会在食用者体内脱去外囊，并逐渐发育当作虫。

^{华支睾吸虫发育史（图源：Wikipedia）}

为什么传染华支睾吸虫会抱病？

人类作为华支睾吸虫最终宿本家儿，当作虫在人体内会粉碎胆管上皮和粘膜下血管， 并且虫体还会有一些排泄物、代谢物（好比屎），就会引起胆道的一系列病理改变，最终就当作了胆管炎、胆囊炎和胆结石等，严重的话还会导致肝硬化、肝癌。是以这种病原体被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。

^{（图源：果壳《生吃淡水鱼，把稳染上肝吸虫！》）}

有人曾经拿可怜的小鼠做过华支睾吸虫的传染尝试，让它们先吃下带寄生虫的食物，然后在28天后对小鼠进行剖解，发现传染的小鼠呈现严重的肝脏病变，如下图 infected 组所示：

^{（图源：Increased hepatic Th2 and Treg subsets are associated with biliary fibrosis in different strains of mice caused by Clonorchis sinensis）}

为什么本地人的提防意识那么差

要避免这种寄生虫传染也很简单，就是不要生吃鱼肉。

顺德地域的高传染率恰是这种生成的吃货属性所带来的。或许你会迷惑是不是他们不知道华支睾吸虫啊。不！不！不！他们蛮多人都晓得的。

曾有人在顺德地域做过相关的调查，发现本地人中知道肝吸虫传染路子（生吃）的占58%摆布，而知道肝吸虫会带来疾病的居平易近占47%摆布。

^{（图源：余一海. 广东顺德2014-2015韶华支睾吸虫病风行病学调查[D].南边医科年夜学,2016}

所以他们只是纯粹喜好吃罢了，只如果甘旨，哪怕冲锋陷阵也要吃啊！

也正因为如斯，直到2014年，华支睾吸虫在顺德的传染率依旧高达42.38%。

^{（图源：余一海. 广东顺德2014-2015韶华支睾吸虫病风行病学调查[D].南边医科年夜学,2016}

按照一般科普文的老例，最后结论应该说不要吃鱼生了，莫非不怕抱病吗？

但有些吃货就是不怕，你说咋办？

参考文献：

https://www.guokr.com/article/441572/

Intraductal papillary neoplasm of the bile duct associated with Clonorchis sinensis infection

https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0171005

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E8%82%9D%E5%90%B8%E8%9F%B2

Clonorchis sinensis

广东生齿总数冲破1亿 生齿比例呈现较着"三高"

操治国.我国华支睾吸虫病的风行概况及防治对策[J].中国热带医学,2007(08):1455-1457.

余一海. 广东顺德2014-2015韶华支睾吸虫病风行病学调查[D].南边医科年夜学,2016.

（本文中标明来历的图片均已获得授权）

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