张子豪
“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，多为走私品，质量安全不能保证。部分肉龄甚至达40年，“70后”猪蹄、“80后”鸡翅，应有尽有，是不是惊呆了呢？这些”僵尸肉“用化学药剂加工调味后，摇身一变，就成了卖相极佳的美味佳肴。那如何分辨冷冻食品的好坏？
怎样辨别冷冻肉？
1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味；新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。
2、而坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。
怎样辨别变质肉？
变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。
怎样辨别注水肉？
注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。
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