张子豪
发芽的土豆的确是不能吃，因为里面含有很多的毒素，事实上有很多蔬菜瓜果在摆久了之后都会发芽，很多人就会将这些瓜果于土豆相对比，认为只要是发芽之后的瓜果蔬菜都不能吃。那么，发芽的淮山能不能吃？
发芽的淮山不同于马铃薯，是没有毒素的，并且淮山发芽也是很常见的现象，因此发芽的淮山是可以食用的。但是发芽的淮山表明已经开始生长，这样会导致淮山里面所含有的营养物质含量降低，并且这种降低的程度会随着发芽的时间而流失的更多。如果吃了发芽的淮山是不会对人体造成损害的，只是营养会比较少而已，但是仍然建议把淮山保存好，避免淮山发芽。
吃淮山的技巧
首先在购买淮山的时候，应该选取幼枝比较雪白的淮山，因为新鲜的淮山的肉是雪白的，如果淮山的肉是铁黄色的，并且有点像生锈的样子，那就不建议购买了。
第二，要保证淮山的干净，去了皮才可以吃。一定要把淮山煮熟了，因为生的淮山里面含有对人体造成伤害的毒素，所以要煮熟才可以吃。
最后，中医认为淮山具有“收结”的功效，因此大便干结、脱水的人是不建议吃淮山的，吃了淮山之后会加重水分的流失。
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