张子豪
木耳是生长在木头上的一种菌类，有十分鲜美的味道和含有许多营养物质，还可以降低血压以及改善心血管，其营养与食疗价值均是非常高，被作为家常菜出现在餐桌上。那么，水泡过的木耳能不能吃？
木耳属于常见食用菌，人吃了长时间水泡过的木耳，会出现皮肤红斑、头晕等中毒症状。因此，水泡过的木耳只能即时吃用。
木耳干制后质地变得干硬，用水泡一下可以恢复鲜嫩状态，但是需要注意其水泡时间不可以超过八小时，特别是在夏天高温天气下，木耳会迅速变质，所以需注意水泡时间。
泡木耳时先加冷水后再添些白糖，可以让木耳充足吸收水分，促进其泡发速度，避免其因泡水时间过长变质。
建议用温水泡木耳，不宜使用热水，避免其细胞破裂无法吸收水分，令木耳变烂。水泡好后再加入一些淀粉搓洗，便可以把杂质清洗干净。或者用冷盐水浸泡，可快速清洗木耳。
木耳中含有多糖成分和膳食纤维，只在高温下才可溶解和容易被人体吸收，因此，木耳不可以直接泡开就加入调料食用，至少要用开水焯一下才可做成菜，最好还是煮熟后吃。
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