醋是酸性的还是碱性的

食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。

醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前，它是一种酸性物质。然而当醋从化学领域步入食物营养领域之后，便成了碱性食品。酸碱物质和酸碱性食品是两对不同的概念。无论是酸性食品还是碱性食品，它们的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。醋，是一种酸性物质，也是一种碱性食物。

很多人认为酸的食物就一定是酸性食物，其实是一种错误的观念。怎么样判断一种食品是酸性还是碱性呢？可参考以下简单判断方法：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物； 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。

醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等全都属于酸性食品。我们所熟知的醋只是一种酸味食品而非酸性食品，却是碱性食物。