张子豪
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。那么重点来了，糖醋排骨怎么做好吃？
先来介绍一下糖醋排骨的制作材料吧：排骨800克，米醋，白糖2勺，盐，大料；糖色材料：冰糖30克。
1、排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净
2、将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
3、炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
4、立即倒入排骨，翻炒。
5、调入香醋2勺、姜、大料。
6、添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟
7、35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。
注意的是，煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。炒糖色的重点是控制火，最好用中火，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨。
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